雑穀の栄養

雑穀の料理やごはんが話題になっています。
その理由のひとつが、雑穀の高い栄養効果にあります。
ここでは雑穀の栄養価についてお話ししたいと思います。

【とうもろこし】
食料として代表的な穀物。
消化吸収の早い糖分、脂肪分、ビタミンA、ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｅやミネラルが含まれています。
胚芽には、コレステロールを下げるといわれる不飽和脂肪酸が含まれています。

【もちあわ】
カリウムやビタミンＢ1、Ｂ2を含んでいます。
腸の働きにもよいとされます。

【もちきび】
桃太郎に出てくる「きび団子」の材料です。
リンやカリウム、亜鉛を多く含んでいます。

【赤米】
卑弥呼の時代から食べられていたとも言われ、そのため「古代米」とも呼ばれます。
ビタミンＢ１やナイアシンを豊富に含んでいます。

【ハトムギ】
古来よりさまざまな効果が伝えられる雑穀。
タンパク質や脂肪、鉄分やビタミンＢ1、Ｂ2を豊富に含みます。

【大豆】
いろいろな食品の材料にもなり、「畑のお肉」とも呼ばれるほどタンパク質が豊富。
カルシウムの含有量も白米の約40倍。
鉄分は18倍。
ビタミン類もＢ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｅなど豊富に含んでいます。

【黒豆】
その色の素になっているポリフェノールの一種、アントシアニンが豊富。
アントシアニンはブルーベリーにも豊富に含まれ、目によいとされます。
他にも抗酸化作用などさまざまな効果が期待されています。
古来、中国の医薬書である「神農本草経」によれば、腎を補うものと考えられており、さまざまな効果についても記されています。

【玄米】
白米では削り取ってしまう胚芽とぬかを含んでおり、水につければ芽が吹き出てくることも…。
ビタミンＢ類や食物繊維は白米の２倍以上。
ビタミンＥも豊富です。

おいしい雑穀ごはんなら「やずやの発芽十六雑穀」